banner-hiver-6-333
banner-hiver-2-329
aerienne-merdassier-bannierer-147
banner-hiver-4-331
etalenuit-copier-150
banner-hiver-5-332
banner-hiver-9-336
manigod2-134
manigod-les-aravis-station-de-ski3-125
banner-hiver-7-334
aerienne-village-bannierer-148

LIENS Utiles

JE RESERVE on line

logo Manigod
Office de Tourisme de Manigod
3 route de Thônes - 74230 MANIGOD
Tél. : 04 50 44 92 44
Imprimer Envoyer

Le reblochon


Le Reblochon est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Chaque producteur fait l'objet de contrôle et d'un agrément délivré par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
www.saveurs-des-aravis.fr

reblochon_fermier

 

Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier, à pâte légèrement pressée, non cuite. Sa forme est celle d'un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3 à 3,5 cm d'épaisseur. Son poids est compris entre 450 et 550g.

Le Reblochon présente une belle croûte lisse allant du jaune au jaune orangé, recouverte d'une légère mousse blanche. Sa pâte jaune ivoire est onctueuse et souple.

On distingue deux types de Reblochons :


Le Reblochon Fermier :

  • Fabriqué 2 fois par jour
  • Avec le lait d'un seul troupeau
  • On lui applique une plaque de caséine verte pendant la fabrication

Le Reblochon Laitier :

  • Fabriqué 1 fois par jour
    en laiterie
  • Avec le lait de plusieurs exploitations
  • Il porte une plaque de caséine rouge

    en savoir plus...

 

L'Appellation Reblochon Fermier garantit :


  • Une zone d'origine
  • Des conditions de races régionales, principalement l'Abondance, mais aussi la Tarine et la Montbéliarde, leur alimentation est composée d'herbe, de foin, et de céréales
  • Des procédés de fabrication et d'affinage :
    Le Reblochon Fermier est fabriqué à la ferme 2 fois par jour sitôt après la traite pour préserver la saveur du lait


Les Vaches

Nos vaches de race Abondance, Tarine ou Montbéliarde sont à la source de la qualité de notre Reblochon Fermier.

vaches_alpages_uprf

L'alimentation des vaches

Pendant la belle saison, nos vaches patûrent l'herbe fraîche des prairies naturelles, riches en fleurs de montagne.
L'hiver, la neige recouvrant les champs, les vaches restent à l'étable et sont alimentées d'herbes séchées, le foin.

Tout au long de l'année, l'alimentation est équilibrée en très faible quantité avec un complément à base de céréales. Ce complément répond à un cahier des charges exigeant qui garantie entre autre qu'il soit sans OGM.

La traite des vaches

La traite s'effectue deux fois par jour, matin et soir 7 jours sur 7. Elle est réalisée mécaniquement par une machine à traire qui produit l'effet de sucion par le veau. Aujourd'hui, de plus en plus d'étables sont équipées d'un lactoduc qui conduit directement le lait du pis de la vache à la cuve de fabrication.

En moyenne, une vache produit 9 à 10 litres de lait par traite. Cette quantité varie. Elle est maximale quelques temps après le vêlage puis diminue progressivement.

Une fois par an les vaches donnent chacune un veau, ce qui redémarre la processus de lactaction.

 

Déguster un Reblochon Fermier

Le Reblochon Fermier est un fromage de plateau. Avec un bon pain et du vin, dégustez le tout simplement.

degustation_reblochon

 

Si le Reblochon peut être apprécié toute l'année, il est particulièrement recommandé pour sa saveur au printemps et en été quand les vaches sont en alpage.

Pour le déguster à point, conservez-le entouré de son papier d'emballage, dans le bas du réfrigérateur, et sortez-le deux heures avant de le présenter. Il se sert en général légèrement plus frais que la température ambiante et idéalement autour de 16°.

Pour rehausser toutes ses qualités il faut le découper en pointe.

Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en-cas, en salade, ou finement tranché à l'apéritif.

Bien entendu, notre Reblochon Fermier est idéal pour vos tartiflettes ou autres recettes à base de Reblochon.

Bonne dégustation.