Le Gâteau de Savoie
Présentation
Le gâteau de Savoie du chef Emmanuel Pessey de l'hôtel restaurant Les Sapins
Le chef Emmanuel Pessey du Restaurant Les Sapins vous dévoile la recette du célèbre gâteau de Savoie
Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau d'origine savoyarde, élaboré au XIVe siècle pour le comte Amédé VI de Savoie qui recevait l'Empereur.C'est un gâteau pour 6 personnes environ
Liste des ingrédients
120 g de jaunes d’œufs
95 g de sucre semoule
142 g de blancs d’œufs
67 g de farine T45
67 g de fécule de pomme de terre
1 citron
100 g de beurre
100 g de beurre
50 g de sucre
Déroulé de la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Préchauffez votre four à 165 degrés.
Commencez par beurrer votre moule de gâteau de Savoie avec du beurre fondu, en utilisant un pinceau (d'autres moules peuvent être utilisés).
Divisez le sucre en 3 portions. Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec la première pesée de sucre. Mélangez énergiquement au fouet.
Reprendre le moule et appliquez la deuxième couche de beurre. Attention à ne pas avoir de tas de beurre.
Ajouter dans le moule du sucre en grande quantité (hors portion des ingrédients). Éparpillez le sucre partout, tournez le moule et enlever tout le sucre pour qu'il ne reste que la pellicule.
Montez les blancs en neige. Ajoutez les dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sucre (au préalable divisé en 3 portions) en 3 étapes :
- une fois les blancs mousseux, ajouter le sucre
- au bout de 30 secondes ajouter le sucre
- une fois les blancs montés, ajouter le dernier tier
Les blancs ne doivent pas êtres trop montés, mais doivent restés crémeux
Reprenez votre saladier avec le premier mélange, puis incorporez une petite partie des blancs délicatement à la marise. Une fois mélangé, intégrez le reste des blancs.
Incorporez la fécule et la farine au mélange, en les tamisant. Mélangez délicatement avec la marise en allant chercher la matière dans le fond.
Prendre votre citron frais. Extraire uniquement la pellicule du dessus avec un rape et l'intégrer au mélange. Ne surtout pas mettre le blanc du citron, ni du jus de citron.
Récupérez votre moule et disposez uniformément la couche de biscuit.
Enfournez pour 30 min dans votre four bien chaud.
Démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Décorez le à vos souhaits
Temps de cuisson : 30 minutes
Préchauffez votre four à 165 degrés.
Commencez par beurrer votre moule de gâteau de Savoie avec du beurre fondu, en utilisant un pinceau (d'autres moules peuvent être utilisés).
Divisez le sucre en 3 portions. Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec la première pesée de sucre. Mélangez énergiquement au fouet.
Reprendre le moule et appliquez la deuxième couche de beurre. Attention à ne pas avoir de tas de beurre.
Ajouter dans le moule du sucre en grande quantité (hors portion des ingrédients). Éparpillez le sucre partout, tournez le moule et enlever tout le sucre pour qu'il ne reste que la pellicule.
Montez les blancs en neige. Ajoutez les dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sucre (au préalable divisé en 3 portions) en 3 étapes :
- une fois les blancs mousseux, ajouter le sucre
- au bout de 30 secondes ajouter le sucre
- une fois les blancs montés, ajouter le dernier tier
Les blancs ne doivent pas êtres trop montés, mais doivent restés crémeux
Reprenez votre saladier avec le premier mélange, puis incorporez une petite partie des blancs délicatement à la marise. Une fois mélangé, intégrez le reste des blancs.
Incorporez la fécule et la farine au mélange, en les tamisant. Mélangez délicatement avec la marise en allant chercher la matière dans le fond.
Prendre votre citron frais. Extraire uniquement la pellicule du dessus avec un rape et l'intégrer au mélange. Ne surtout pas mettre le blanc du citron, ni du jus de citron.
Récupérez votre moule et disposez uniformément la couche de biscuit.
Enfournez pour 30 min dans votre four bien chaud.
Démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Décorez le à vos souhaits