Le Soufflé Au Reblochon
Présentation
Soufflé au reblochon du chef Éric Guelpa, des Chalets hôtel de la Croix Fry
Le soufflé une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté
Un mystère plane sur l'inventeur de ce plat. Mais Éric Guelpa, grâce à sa recette familiale, a su retransmettre les saveurs de ce plat qui connaît un second souffle. Il vous en dévoile la recetteListe des ingrédients
600 grammes de PDT à chair fermes
2 tranches de Lard fumé paysan
1/4 d’oignon
1 reblochon fermier
160 grammes de crème à 35%
Sel / Poivre / Muscade
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
50 grammes de beurre clarifié
50 grammes de farine
Déroulé de la recette
Éplucher et couper les pommes de terre. Ciselez le 1/4 d’oignon et détaillez le lard en petits dés.Cuire les pommes de terre à l’anglaise en y incorporant l’oignon ciselé et le lard fumé.
Coupez le reblochon en cube et le faire fondre dans la crème à feu doux.
Chemisez le moule avec le beurre clarifié et la farine.
Une fois les pommes de terres cuites, les passer au moulin, et y incorporer les 3 jaunes d’oeufs, ainsi que le reblochon fondu.
Dans le bol du batteur, fouetter les 3 blancs d’oeufs en neige, et les serrer au sel.
Avec une maryse les incorporer délicatement au mélange pommes de terre et reblochon, puis assaisonnez Sel / Poivre / Noix de muscade.
Coulez le mélange dans le moule à soufflé et cuire au four à 190°C pendant 13 min.
