Le Soufflé Au Reblochon

Présentation

Soufflé au reblochon du chef Éric Guelpa, des Chalets hôtel de la Croix Fry

  • Soufflé au reblochon - © Eric Guelpa

Le soufflé une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté

Un mystère plane sur l'inventeur de ce plat. Mais Éric Guelpa, grâce à sa recette familiale, a su retransmettre les saveurs de ce plat qui connaît un second souffle. Il vous en dévoile la recette

 

Liste des ingrédients


600 grammes de PDT à chair fermes
2 tranches de Lard fumé paysan
1/4 d’oignon
1 reblochon fermier
160 grammes de crème à 35%
Sel / Poivre / Muscade
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
50 grammes de beurre clarifié
50 grammes de farine
 

Déroulé de la recette

Éplucher et couper les pommes de terre. Ciselez le 1/4 d’oignon et détaillez le lard en petits dés.
Cuire les pommes de terre à l’anglaise en y incorporant l’oignon ciselé et le lard fumé.
Coupez le reblochon en cube et le faire fondre dans la crème à feu doux.
Chemisez le moule avec le beurre clarifié et la farine.
Une fois les pommes de terres cuites, les passer au moulin, et y incorporer les 3 jaunes d’oeufs, ainsi que le reblochon fondu.
Dans le bol du batteur, fouetter les 3 blancs d’oeufs en neige, et les serrer au sel.
Avec une maryse les incorporer délicatement au mélange pommes de terre et reblochon, puis assaisonnez Sel / Poivre / Noix de muscade.
Coulez le mélange dans le moule à soufflé et cuire au four à 190°C pendant 13 min.
  • Eric Guelpa - © Chalets hotel croix fry

À vos fourneaux ! Prêts ? Cuisinez !

Retrouvez la recette en vidéo ici