Voyage gourmand au pays savoyard - Édition fromage
Présentation
La Haute-Savoie, région typique où se côtoient montagnes, forêts de sapins, rivières et clairières, est également connue et reconnue pour sa gastronomie riche et savoureuse. Charcuteries gourmandes, fondues ou encore tartiflette, le territoire savoyard regorge de spécialités gastronomiques.
Après une journée de ski ou une randonnée en raquettes, tout le monde espère déguster un bon repas savoyard au coin du feu. Préparez vos papilles, le voyage culinaire au cœur du pays savoyard va commencer.
Après une journée de ski ou une randonnée en raquettes, tout le monde espère déguster un bon repas savoyard au coin du feu. Préparez vos papilles, le voyage culinaire au cœur du pays savoyard va commencer.
Les fromages savoyards
Amateurs de fromages, vous êtes arrivés au paradis : Reblochon, Tomme de Savoie, Raclette, Chevrotin, Manigodine, bienvenue au pays des fromages ! Des textures fondantes, fermes ou onctueuses, des saveurs fruitées ou fleuries, des odeurs d’herbe, de foin ou de sous-bois, on vous fait un petit tour d’horizon des fromages savoyards.
Amateurs de fromages, vous êtes arrivés au paradis : Reblochon, Tomme de Savoie, Raclette, Chevrotin, Manigodine, bienvenue au pays des fromages ! Des textures fondantes, fermes ou onctueuses, des saveurs fruitées ou fleuries, des odeurs d’herbe, de foin ou de sous-bois, on vous fait un petit tour d’horizon des fromages savoyards.
- Manigodine : Fromage emblématique de Manigod, la Manigodine est une tomme de vache au lait cru. Sa pâte est pressée, non cuite et à la particularité d’être cerclé d’une sangle en épicéa. Cette particularité apporte au fromage son goût boisé.
- Reblochon : Fromage de terroir au lait cru, le reblochon se déguste aussi bien en tartiflette que sur un plateau de fromage ou en soufflé ! Découvrez la recette du soufflé au reblochon d’Éric Guelpa ici.
- Tomme de Savoie : Doyenne des fromages de Savoie, la tomme est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée. Rustique et chaleureux, ce fromage délivre des arômes doux et fruités.
- Raclette : À base de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, ce fromage est principalement utilisé pour la préparation de la raclette.
- Beaufort : Fromage au lait cru des hautes montagnes de Savoie, l’indispensable pour une bonne fondue savoyarde.
- Chevrotin : Fromage exclusivement fabriqué fermier au lait de chèvre, il est fabriqué à la main (pâte pressée non cuite à croûte lavée).
Pour vous mettre en appétit…
La gastronomie savoyarde est principalement basée sur des produits du terroir riche et adapté aux rigueurs du climat montagnard. Envie de découvrir et tester les plats conviviaux et traditionnels pour un moment gourmands ? Enfilez votre toque, retroussez vos manches et c’est parti.
Pour choisir son fromage, rendez-vous dans les fermes, les fromagers, les coopératives fermières ou encore les caves d’affinage de Manigod, vous serez conseillé comme il le faut !
Casserole de pomme de terre, assiettes de charcuteries, fromages savoyards sont les indispensables pour une raclette réussite. Il ne reste qu’à disposer la machine à raclette au centre et le festin peut alors commencer.
Bon à savoir : La raclette de Savoie est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, est de forme ronde, enrobée d’une croûte lisse de couleur orangée. Son affinage dure au minimum 12 semaines et au-delà.
Prévoyez environ 200 grammes de fromage par personne.
Vous souhaitez tout savoir sur la recette de la raclette? Cliquez ici.
Pour découvrir la recette de tourte à la raclette à l'ail des ours du chef Thierry Sauvanet c’est ici.
Inspirée de la recette de la péla des Aravis à base de pommes de terre, oignons et reblochon, la tartiflette est un plat assez récent (années 80) qui est rapidement devenu un des emblèmes de la cuisine française.
Les principales différences entre ces deux plats sont la différence du mode de cuisson et l’ajout de vin pour la tartiflette, mais dans les deux cas pour un plat réussi, c’est la qualité du reblochon qui est essentielle. Qu’il soit fermier (pastille verte) ou laitier (pastille rouge), le reblochon peut faire la différence !
Par la suite, de nombreuses variantes ont émergé, parmi elles : la croziflette. On pourrait la considérer comme étant la cousine de la tartiflette. En effet, il suffit de remplacer les pommes de terre par des crozets et l’on obtient la croziflette.
Les crozets sont des pâtes savoyardes réalisées à base de sarrasin, coupées en petits carrés. Les ingrédients phares ne sont pas oubliés : reblochon, oignons, crème fraiche et lardons sont également de la partie.
Vous souhaitez réaliser une vraie tartiflette savoyarde ? Cliquez ici.
Plat régional de gastronomie savoyarde, la fondue ne manque pas de saveurs : association de plusieurs fromages (comté, beaufort, emmental), vin blanc, ail, noix de muscade, kirsch et fécule de maïs, un vrai régal culinaire. Bien qu’il n’en déplaise aux savoyards, la fondue est bel et bien un met que l’on doit à nos amis suisses et plus précisément du canton de Fribourg.
Autrefois, on la mangeait traditionnellement en automne et en hiver, lorsque les troupeaux redescendaient de l’alpage et que bergers et propriétaires se retrouvaient.
Vous souhaitez réaliser une fondue savoyarde ? Cliquez ici.
La gastronomie savoyarde est principalement basée sur des produits du terroir riche et adapté aux rigueurs du climat montagnard. Envie de découvrir et tester les plats conviviaux et traditionnels pour un moment gourmands ? Enfilez votre toque, retroussez vos manches et c’est parti.
- La raclette : La reine des spécialités savoyardes
Pour choisir son fromage, rendez-vous dans les fermes, les fromagers, les coopératives fermières ou encore les caves d’affinage de Manigod, vous serez conseillé comme il le faut !
Casserole de pomme de terre, assiettes de charcuteries, fromages savoyards sont les indispensables pour une raclette réussite. Il ne reste qu’à disposer la machine à raclette au centre et le festin peut alors commencer.
Bon à savoir : La raclette de Savoie est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, est de forme ronde, enrobée d’une croûte lisse de couleur orangée. Son affinage dure au minimum 12 semaines et au-delà.
Prévoyez environ 200 grammes de fromage par personne.
Vous souhaitez tout savoir sur la recette de la raclette? Cliquez ici.
Pour découvrir la recette de tourte à la raclette à l'ail des ours du chef Thierry Sauvanet c’est ici.
- La tartiflette : La star de l’hiver
Inspirée de la recette de la péla des Aravis à base de pommes de terre, oignons et reblochon, la tartiflette est un plat assez récent (années 80) qui est rapidement devenu un des emblèmes de la cuisine française.
Les principales différences entre ces deux plats sont la différence du mode de cuisson et l’ajout de vin pour la tartiflette, mais dans les deux cas pour un plat réussi, c’est la qualité du reblochon qui est essentielle. Qu’il soit fermier (pastille verte) ou laitier (pastille rouge), le reblochon peut faire la différence !
Par la suite, de nombreuses variantes ont émergé, parmi elles : la croziflette. On pourrait la considérer comme étant la cousine de la tartiflette. En effet, il suffit de remplacer les pommes de terre par des crozets et l’on obtient la croziflette.
Les crozets sont des pâtes savoyardes réalisées à base de sarrasin, coupées en petits carrés. Les ingrédients phares ne sont pas oubliés : reblochon, oignons, crème fraiche et lardons sont également de la partie.
Vous souhaitez réaliser une vraie tartiflette savoyarde ? Cliquez ici.
- La fondue : pour vous faire fondre de plaisir
Plat régional de gastronomie savoyarde, la fondue ne manque pas de saveurs : association de plusieurs fromages (comté, beaufort, emmental), vin blanc, ail, noix de muscade, kirsch et fécule de maïs, un vrai régal culinaire. Bien qu’il n’en déplaise aux savoyards, la fondue est bel et bien un met que l’on doit à nos amis suisses et plus précisément du canton de Fribourg.
Autrefois, on la mangeait traditionnellement en automne et en hiver, lorsque les troupeaux redescendaient de l’alpage et que bergers et propriétaires se retrouvaient.
Vous souhaitez réaliser une fondue savoyarde ? Cliquez ici.
Où trouver ces fromages à Manigod ?
Manigod compte pas moins de 19 fermes ! Vous serez donc certain de trouver votre bonheur en vente direct à la ferme où dans nos caves d’affinage.
Voici une liste exhaustive de quelques fermes :
Manigod compte pas moins de 19 fermes ! Vous serez donc certain de trouver votre bonheur en vente direct à la ferme où dans nos caves d’affinage.
Voici une liste exhaustive de quelques fermes :
La Ferme de l’Étale
2412 rte du Col de Merdassier
74230 Manigod
Tél. : +33 (0)4 50 02 64 63
La Ferme du Crêt
1408 Route du Col de la Croix Fry, 74230 Manigod
Tél. : +33 (0)4 50 66 00 49
Caves d’affinage Paccard
Les bréviaires 74230 Manigod
Tél. : +33 (0)4 50 44 07 50
www.reblochon-paccard.fr
Tél. : +33 (0)4 50 02 64 63
La Ferme du Crêt
1408 Route du Col de la Croix Fry, 74230 Manigod
Tél. : +33 (0)4 50 66 00 49
Caves d’affinage Paccard
Les bréviaires 74230 Manigod
Tél. : +33 (0)4 50 44 07 50
www.reblochon-paccard.fr
