Spécialités régionales, la Raclette

Présentation

Des spécialités régionales et recettes à vous faire tourner la tête ! Place aux fêtes bien copieuses. Vous allez vous régaler avec nos produits du terroir en famille et entre amis !

  • Raclette party - © M. Sauvage

Depuis longtemps existe les guerillas entre la team raclette et la team fondue ! Nous, on est pacifistes, on aime tout tant qu'il y a du fromage ! Alors pourquoi ne pas se laisser tenter par une bonne raclette, avec s'il vous plaît du fromages de nos montagnes !?

La raclette, commune à la Savoie et à la Franche-Comté, désigne autant la spécialité que le fromage (« à raclette ») qui lui est consacré.
Celui-ci, au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, est de forme ronde, enrobé d’une croûte lisse de couleur orangée. Son affinage dure au minimum 12 semaines et au-delà.
Sa pâte souple, de couleur jaune ivoire, une fois fondue, est la meilleure alliée, sur un lit de pommes de terre et de charcuterie, accompagnée d'un peu de vert avec la salade !

Le « fromage rôti » aurait été inventé au Moyen-âge par des bergers valaisans (Suisse) emmenant paître leurs troupeaux de vaches. Le principe, simple, consistait à faire fondre une demi-meule de fromage devant un feu de bois. Ça n’est qu’au début du XXe siècle que le mot « raclette » apparaîtra, en référence à l’action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l’assiette. Dans les années 1955-1965, des appareils électriques pour chauffer le fromage feront leur apparition. Ils se moderniseront dans les années 70, munis de poêlons individuels.

  • Raclette party - © M. Sauvage
  • Raclette party - © M. Sauvage

Ingrédients

1,2 kilo de fromage à raclette (environ 200 g par personne)
2 kilos de pommes de terre (environ 200 g par personne)
6 tranches de jambon de montagne
6 tranches de jambon blanc
6 tranches de saucisson rosette
150 g de cornichons
Une belle salade verte

Fromages à retrouver dans les fermes de Manigod et aux Caves d'affinage Paccard

Procédure

Laver les pommes de terre et les faire bouillir avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée.
Disposer la charcuterie dans un plat et mettre au frais.
Découper le fromage en tranches de 5 millimètres d’épaisseur environ.
Disposer sur un autre plat les pommes de terre cuites.
Déguster en faisant fondre le fromage sur un appareil à raclette.
Servir avec un vin blanc sec frais ou un bon vin rouge de notre région telle qu'une Mondeuse

À taaaaaable !

  • Raclette party - © M. Sauvage