Recette Tourte à la raclette

Présentation

Le chef Thierry Sauvanet vous dévoile la recette de tourte à la raclette à l'ail des ours.

  • Tourte à la raclette - © Thierry Sauvanet
Spécialité limousine, le "pâté de pommes de terre" est une tourte aux pommes de terre réalisée avec de la pâte feuilletée et/ou brisée.
À l’origine, c’était un plat rustique et campagnard puisque les pommes de terre ont été pendant longtemps la nourriture de base des agriculteurs. 
Il existe de nombreuses variantes de ce plat consistant mais délicieux, qui se mange accompagné d’une salade.

Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur vous allez adorer !

Liste des ingrédients

Pour environ 6-8 personnes

2 disques de pâte feuilletée de boulanger
150 g de raclette à l’ail des ours
400g environ de pommes de terre à chair ferme 
200g de lard fumé (poitrine de porc fumé)
1 oignon (ou 1 ail)
1 jaune d’œuf pour la dorure
Sel, poivre
Noix de muscade / canelle (facultatif)

Déroulé de la recette

Astuce : faire cuire la veille vos pommes de terres.

Préchauffez le four à 180°c (th. 6).
Mettre de l'huile d'olive dans une poêle chaude.
Épluchez l’oignon et le couper finement. Les faire revenir dans la poêle chaude.
Couper des lamelles de lard paysan et les ajouter à la préparation. Le but est de les faire colorer un peu et enlever l’excès de gras.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Les ajouter à la préparation. Salez, poivrez. Bien remuer. Si vous le souhaitez ajouter de la canelle ou de la noix de muscade.

Le feuilletage 
Commander des disques de 30 cm de feuilletage pure beurre chez votre boulanger. 
Déposez vos disques de feuilletage sur du papier sulfurisé, puis déposez-les sur une plaque de cuisson
Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf avec de l'eau. À l'aide d'un pinceau, faites le tour de chaque cercle pour bien scéller les disques.

Laissez refroidir dans la poêle. Une fois la préparation refroidie, ajoutez la sur un seul disque.
Ajoutez le fromage coupé en tranche que vous avez choisi (reblochon, raclette, manigodine, etc), ici, la raclette à l'ail des ours de la ferme du Crêt. 
Recouvrez avec le deuxième disque et rabattez les bords de la pâte pour fermer la tourte.
Soudez les disques entre eux et appuyez les bords du cercle avec le dos de la fourchette.

Pour dessiner votre tourte : prenez le dos d'un couteau et dessinez des traits sur le dessus de la tourte.

Badigeonnez entièrement le dessus de la tourte avec le reste du jaune d'oeuf.

Enfournez pendant 20 min.
À servir chaud en entrée ou en plat avec une belle salade
 
  • Thierry Sauvanet - © M. Sauvage

À vos fourneaux ! Prêts ? Cuisinez !

Retrouvez la recette en vidéo ici