Spécialités régionales, la Raclette

Des spécialités régionales et recettes à vous faire tourner la tête ! Place aux fêtes bien copieuses. Vous allez vous régaler avec nos produits du terroir en famille et entre amis !

Depuis longtemps existe les guerillas entre la team raclette et la team fondue ! Nous, on est pacifistes, on aime tout tant qu'il y a du fromage ! Alors pourquoi ne pas se laisser tenter par une bonne raclette, avec s'il vous plaît du fromages de nos montagnes !?

La raclette, commune à la Savoie et à la Franche-Comté, désigne autant la spécialité que le fromage (« à raclette ») qui lui est consacré.
Celui-ci, au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, est de forme ronde, enrobé d’une croûte lisse de couleur orangée. Son affinage dure au minimum 12 semaines et au-delà.
Sa pâte souple, de couleur jaune ivoire, une fois fondue, est la meilleure alliée, sur un lit de pommes de terre et de charcuterie, accompagnée d'un peu de vert avec la salade !

Le « fromage rôti » aurait été inventé au Moyen-âge par des bergers valaisans (Suisse) emmenant paître leurs troupeaux de vaches. Le principe, simple, consistait à faire fondre une demi-meule de fromage devant un feu de bois. Ça n’est qu’au début du XXe siècle que le mot « raclette » apparaîtra, en référence à l’action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l’assiette. Dans les années 1955-1965, des appareils électriques pour chauffer le fromage feront leur apparition. Ils se moderniseront dans les années 70, munis de poêlons individuels.

Ingrédients

Fromages à retrouver dans les fermes de Manigod et aux Caves d'affinage Paccard

Procédure

À taaaaaable !